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 烘焙實務 II |
所謂秀才不出門，能知天下事 。 今天給大家介詔一本書， 這本書是由五南出版的烘焙實務 II， 出社會後，在一天的辛勞後，與書共舞的時間可以說是越來越少了， 而好書值得細細品味， 一杯咖啡或茶加上一本書，便可渡過一個悠閒的下午， 或許您是為了考試還是其它的目的不得不看書， 但放下心中的定見，改用欣賞的觀點， 也許您會發現另一個不同的天地。 ???更多關於--烘焙實務 II內容--請點我 |
以下是本書的內容簡介： 1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。 2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。 3.能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。 4.培養正確的烘焙從業概念， 工作態度及安全衛生習慣。 各章節並配有彩色插圖，且在食譜中有詳細的步驟分解圖片、成品圖及詳細的烘培技巧解說，皆能使學生更充分掌握烘培的小秘訣。 作者介紹作者簡介許燕斌 學歷 Golden State University Ph.D博士 現職 醒吾科技大學 餐旅管理系 副教授兼系主任 臺灣福爾摩莎廚藝美食協會 顧問 中華烘焙協會 ??榮譽會長 臺灣國際年輕廚師協會 創會會長 理事長 Butter & Olive國際烘焙 顧問 經歷 香帥食品蛋糕有限公司〈西點領班〉 金葉蛋糕股份有限公司〈西點領班〉 力霸皇冠大飯店〈西點房主廚〉 劍湖山王子大飯店〈西點房行政主廚〉 京華城提那米多國自助餐〈西點顧問〉 景文科技大學〈兼任技術講師〉 周敦懿 學歷 國立台灣師範大學人類發展與家庭學系研究所 博士 現職 國立淡水工商實習主任 曾任 國立淡水工商餐飲科主任 永平工商餐飲科教師 勞委會西餐烹調職技術士技能檢定監評人員 目錄Part6西點之認識第一節西點的定義 第二節西點之基本分類、種類與製作要領 第三節派、塔類的西點食譜 Part7凍類點心製作 第一節布丁及卡士達類 第二節乳糕及慕斯（Bavarians and Mousses） 第三節小西餅 第四節西點類產品操作食譜 Part8麵包之認識 第一節麵包之定義 第二節麵包之基本分類 第三節麵包之製作要領、原理與步驟 Part9麵包類產品操作 第一節直接法 第二節中種法 第三節隔夜法 第四節麵包製作失敗及其導因大探索 |
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